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奉賢區單位食堂運營管理-星歷餐飲

作者:197ico 時間:2021-11-23 15:22:37
奉賢區單位食堂運營管理-星歷餐飲
  • 上海星歷餐飲配送有限公司
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  • 標簽:單位食堂運營,奉賢區單位食堂運營

食堂承包已不是什么新鮮的事了,但還是有很多企業堅持自己在經營食堂。經過大數據分析,其中一個最重要的原因是很多企業認為食堂承包企業在食堂經營中要獲得利潤,理所當然的會給企業帶來更大的經濟壓力,但事實上卻剛好相反,不僅不會給企業帶來壓力,而且給企業解決了很多問題和壓力……

食堂承包對于食物的衛生管理,從以下幾方面做起:

1、首先從人員開始管理,進廚房的人員一定要穿好工作服、工作帽、衛生手套等。

2、對于廚房人員工作要求,不準對著食品打噴嚏及咳嗽,不能留長指甲,戴戒指,圖指甲油,因為這些會影響實物店的衛生,所以每個廚房都很禁忌這些。

3、發現廚房人員感冒,如流鼻涕、咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀立即暫停工作,不宜進入廚房。

食品衛生管理的注意事項:

① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,bing死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。

③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。

 上海星歷餐飲配送有限公司成立于2021年05月16日坐標上海青浦,星歷餐飲力求打造新型“互聯網+”團餐企業,通過互聯網體系的賦能力求提升客戶的用餐體驗,從服務流程和產品研發兩個維度出發,始終以為客戶提供綜合性用餐解決方案為公司發展理念。目前,公司核心團隊成員12人,員工43人,核心成員人均擁有10年以上團餐行業管理經驗和客戶資源積累,多半成員曾在全國10強團餐企業里擔任過重要管理崗位。

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