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重慶霸王兔哪家正宗,鄉壩老城來鳳魚無與倫比

作者:1967jq 時間:2021-11-28 00:00:20

來鳳魚這道菜在他們重慶本地是非常著名的一道菜,并且還被人們稱為著名的江湖菜,也是他們非常流行的鼻祖菜之一。這道菜在他們本地是非常出名的,而且人也非常的喜歡吃這道菜。先流行于一些烹飪的手法上比較獨特,而且在本地非常流行的時候,當時還出了非常多的名菜,但是并沒有影響它的名譽。

來鳳魚可謂是璧山的招牌美食,許多粉絲也在后臺私信小編問,璧山現在到底哪里才能吃到正宗的來鳳魚?這個問題能難倒小編嗎?號稱吃遍璧山大街小巷的資深吃貨,今天就來給大家推薦璧山的鄉壩老城來鳳魚,味道巴適!來鳳魚原料采用新鮮活魚,肉質鮮美細嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。撩撥開辣椒,魚肉頓現,未入口,已是幼滑香嫩,想象著浸著湯漬的魚肉,那一刻,知道了,什么叫做來鳳魚!

最早的時候來鳳魚是用草魚制作的,后因花鰱魚肉厚刺少,更適合不同人群,近二十年逐漸改用花鰱魚(又名大頭魚),因此名聲更為大震,釆用軟燒的烹調方法,魚肉麻辣鮮嫩;正宗來鳳魚,必須選用花鰱魚,用其它魚都不算正宗。

璧山來鳳魚傳統烹飪技藝始于漢代,至清康熙年間技藝成熟傳承14代至今歷時304年。用20種刀技16種烹技,烹飪的50種常用魚菜,色香味形和襯器及其文化俱佳,深受本地群眾喜愛和國內各省和海外游客青睞,是地區代表性名特美食,重慶餐飲品牌、中國名菜、中國名宴。

璧山可稱為重慶的“美食之都”一點也不為過,就一條魚一只兔就可撐起重慶江湖菜的半壁江山。其中“來鳳魚”出名最早,被眾美食家捧為重慶江湖菜的開山“鼻祖”;之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等;這些傳說我們且聽且信,必競存在就是道理。來鳳魚成菜關鍵就是小火少油炒料,很多大廚大油大火總是炒不出來鳳魚的麻辣,糾結于花椒辣椒的質量,讓調料背鍋。醋和糖在水煮麻辣菜肴中有提鮮的功效,使食客辣不怕,吃了還想吃,來鳳魚要略顯醋酸味,一般不用香料。

璧山美食,“璧山來鳳魚”是重慶江湖菜最具代表性的菜式之一,近些年來我市流行的芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等江湖菜中,在烹制手法上與“璧山來鳳魚”有很多相似之處,因此來鳳魚也被老饕們稱之為重慶江湖菜的鼻祖。而除了重慶、廣州、成都等大都市到處都有打著來鳳魚字號的食店外,連美國舊金山等地的唐人街如今也打出了來鳳魚的招牌。這條璧山特色的來鳳魚,已經游上了世界的餐桌,成為璧山最響亮的一張美食名片。

璧山美食,在清朝康熙年間,因為常年的戰亂,四川人口巨減,當時新到任的巡撫看到后,就像康熙*.*上了一道奏折,懇求皇上能從人口比較多的地方移民一部分人過來支援四川的農業建設。康熙看到奏折后,就從江西等地抽調了大批的百姓來到四川,這也就有了“湖廣填四川”。當時一部分人來到了重慶的來鳳鎮。他們除繼續種田養魚外,還把江南烹魚的技術帶到了重慶,與巴渝川味結合,形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。

重慶市璧山區鄉壩老城餐飲有限公司坐落于璧山區秀湖公園旁,經歷多年風吹雨打,老板憑借自己從廚幾十年的扎實功底和真實誠信的經營璧山好吃的推薦,璧山好吃的【肯定以實在的稱斤,不扣拿百姓一滴斤兩】受到當地百姓認可,然而把“來鳳魚”“尖椒兔”“白砍兔”創造為璧山區具有地方代表性的特色餐飲名菜。

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